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Praline di Ricotta pugliese al Ginepro PriMa Bio

January 28, 2019

 

Difficoltà: Media

Ingredienti per la ganache

50 g di Mascarpone

100 g di Ricotta

100 g di Cioccolato Bianco

1 ML di Essenza di Ginepro PriMa Bio 

 

Copertura:

cioccolato fondente temperato

Procedimento:

Preparare la camicia colando il coccolato negli stampi di policarbonato.

Eliminare il cioccolato in eccesso e lasciare cristallizzare.

Preparare la ganache scaldando la panna e la polvere di caffè a 60°; versarla poi sul cioccolato.

Una volta raggiunto il composto omogeneo inserire l’essenza di Cardamomo PriMa Bio.

Quando il composto raggiunge  30/32°, colarlo con la sac à poche o chinois a pistone negli stampi.

Lasciare cristallizzare tutta la notte a 16/18° e chiudere gli stampi col cioccolato temperato.

 

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