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Strascinati, Baccalà all' essenza di Limone su crema di Ceci

December 17, 2016

 

Tempo di realizzazione: 40 min

Tempo di cottura: 30 min

Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone

500 g di Ceci Biologici (ammollati o precotti)

400 g di Filetto di Baccalà dissalato

100 g di Filetto di Baccalà dissalato tagliato a cubetti

500 g di Strascinati freschi

  10 ml di Essenza di Limone PriMa Bio

    1 Patata cotta

 

Olio EVO, Sale, spicchio d'Aglio.

Procedimento:

Cuocere i ceci in una casseruola con uno spicchio d'aglio e dell'olio extra-vergine di oliva per 15 minuti; aggiungere la patata precedentemente cotta e ridurre a crema con un frullatore ad alta velocità. Setacciare la crema con uno chinois e mettere da parte.

 

In un sacchetto per cottura a bassa temperatura inserire i filetti di baccalà e la Essenza di Limone PriMa Bio. Mettere in sottovuoto e cuocere in acqua con l'utilizzo di un roner a 52° per 20 minuti. Nel frattempo ammollare i restanti cubetti di baccalà nel latte per 10 min, infarinare e friggere in olio bollente.

 

Terminata la cottura CBT del baccalà recuperare il liquido dai sacchetti e aggiungetelo alla crema di ceci. La consistenza del baccalà sarà tale che sarà possibile sfilettarlo con le mani.

 

Portare a bollitura 1.5 LT di acqua, salare leggermente e cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

 

Sul fondo di un piatto adagiare la crema di ceci, i pezzi di baccalà croccante ricoperti di baccalà CBT e gli strascinati. Rifinire con alcune gocce di olio EVO e una vaporizzazione di Essenza di Limone PriMa.

 

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